Carlos Bento da Maia | Manual de Cozinha e de Copa

A arte culinária constitui um dos conhecimentos mais necessários…

Este manual tem por fim indicar alguns princípios gerais que é necessário conhecer, seguindo-os de um certo número de receitas por nós levadas à prática e que pela sua clareza possam ser postas em execução pelas pessoas pouco iniciadas na arte culinária.

Formato: 19 x12 cm | 144 Páginas | capa de brochura

3ª Edição actualizada | Guimarães & Cª Editores, 1975

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Maria Lourdes Modesto | Cozinha Tradicional Portuguesa

Desde há vinte anos que me dedico a um lento mas emocionante levantamento do património culinário Português. Lento, porque se nos deparam segredos a desvendar, relutâncias a vencer, variantes a ensaiar; tempo, misturas e doseamentos a experimentar. Mas levantamento emocionante, porque se revelam sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país.

Para esta recolha, para a construção, passo a passo, deste roteiro gastronómico, recebi o contributo de cada região, de numerosas famílias, foram milhares de receitas, enviadas de todos os recantos... Selecionei oito centenas que compõem este volume. De cada região, incluíram-se os pratos mais característicos, confeccionados e apresentados como é de uso e costume na terra portuguesa que os concebeu. E cada um acompanhado de uma nota «biográfica», localizando-lhe a origem e traçando-lhe a evolução.

Fotografias de Augusto Cabrita e Homem Cardoso

Textos introdutórios das regiões: António Manuel Couto Viana

Formato: 23 x 30 cm / 336 Páginas ilustradas

Encadernação: Capa dura

2ª Edição / Editorial Verbo, 1982

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Alfredo Saramago, Manuel Fialho | Doçaria dos Conventos de Portugal

“Um clássico”, previu e bem José Quitério. O vasto trabalho de investigação de Alfredo Saramago a que se juntou a experiência de Manuel Fialho, originaram um livro extraordinário e de grande valor cultural. Meio milhar de receitas, recolhidas em mais de uma centena de conventos, do Minho aos Açores, evidenciam uma doçaria inigualável na sua variedade e requinte de sabores. A este rigoroso trabalho de pesquisa juntaram-se belas fotografias de Inês Gonçalves, feitas um pouco por todo o país, recolhendo visualmente o trabalho criativo de várias doceiras. Mais do que um livro belo e muito útil é uma peça fundamental do nosso património cultural, que o futuro irá certamente apreciar e enaltecer.

Fotografias: Inês Gonçalves

Formato: 23,5 x 30,5 cm / 256 Páginas
Encadernação: Cartonada com sobrecapa

1ª Edição | Assírio & Alvim 1997

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Mário Varela Soares | A Perdiz no Receituário Ibérico

Recolha de receitas de perdiz na Península Ibérica.

“ (...) Por entre cá e lá saltam-nos as perdizes no prato e na memória em receitas semelhantes mas diferenciadas, aqui e ali, pelos humores das cozinheiras e os amores da mesa. Passemos, portanto, à mesa. Lavada a boca e ajustada a placa, é tempo de se pensar, na terra, como ganhar o Céu por via de uma perdiz." Do Prefácio

Índice:

As RECEITAS… históricas, literárias e mundanas / autárquicas, anárquicas, regionalistas e bairristas / prestimosas mas não menos famosas / assim e assadas / estafadas e estufadas / de ceboladas e escabeches / das dietas gordas / das histórias de encantar / com chocolate / enformadas / ajardinadas com couves e repolhos / onomásticas / para durar / das sopainas e outras comezainas / Perdizes com salero / conceitos e preceitos.

Formato: 14,5 x 22 cm / 207 Páginas Br

2ª Edição | Meribérica Editores, 1998

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Pequeno Roteiro Gastronómico de Portugal | Francisco Hipólito Raposo

Fugaz busquejo da gastronomia que vai por esse Portugal fora, nomes contemplados nem que seja pela simples homenagem ao empenho que os anima de escapulirem, garfo e faca em punho, da hoje dominadora arte de comer.

«O Minho era o rei. A lampreia, a truta, o salmão, o sarrabulho, os rojões, a cabidela, o caldo-verde, o bacalhau, o arroz-doce, as tortas, não tinham contestação possível na cimeira do quando da classificação nacional. E tinham as suas universidades: a Josefa Carqueja, a Margarida da Praça (Viana Castelo), o Inácio (Braga), a bagoeira (Barcelos), a Encanada (Ponte de Lima), o Tanoeiro (VN Famalicão), a Clara Penha (Ponte de Lima), o Vaticano (Monção), entre outros de nomeada indiscutível há duas dezenas de anos, perderam a verdade que tinham, enfraqueceram ou, pior ainda, desapareceram.»

Texto e ilustrações de Francisco Hipólito Raposo

Formato: 11 x 19 cm / 40 Páginas Br

1ª Edição Editorial Verbo, s.d. (anos 80)

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Maria de Lourdes Modesto | Doces Conventuais e Licores da Tradição Portuguesa

   Recolheram-se neste livro algumas receitas de origem conventual e da tradição portuguesa. A passagem do tempo – vários séculos, por vezes -, as vicissitudes da sua transmissão e divulgação levaram a que algumas chegassem aos nossos dias com variantes bastante divergentes entre si. Para além disso, o próprio local de origem nem sempre é determinável com rigor, e casos há em que chega a ser duvidoso.

  Todavia, tentou-se dar-se com a aproximação possível a origem mais provável e a variante mais fidedigna (com as necessárias adaptações no que respeita a medidas).

Formato: 19 x 19 cm / 44 Páginas / Capa Dura

1ª Edição Editorial Verbo, 1989

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Tratado Completo de Cozinha e Copa | Carlos Bento da Maia

Um dos livros mais interessantes de culinária do início do século XX é o “Tratado Completo de Cozinha e de Copa". Identificado como sendo da autoria de Carlos Bento da Maia, trata-se na verdade de um pseudónimo de Carlos Bandeira de Melo (Oficial do Exército – Artilharia). A primeira edição data de 1903 e foi feita em fascículos semanais.

Esta foi a primeira obra a apresentar a receita dos Croquetes de Bacalhau, famosos bolinhos de bacalhau.

A presente edição reproduz integral e rigorosamente o texto da edição original (Lisboa, 1904, Livraria Editora Guimarães & Cª), tendo-se apenas actualizado a ortografia do Autor.

Ao reedita-lo, oitenta anos depois, cumpre-se simultaneamente um duplo objectivo:

- por um lado, possibilitar o acesso do grande público aquele que é considerado por muitos como o mais importante livro de cozinha até hoje publicado em Portugal.

- por outro, recuperar para a memória colectiva determinadas práticas caídas em desuso, mas que, para lé do seu pitoresco, assumem indubitavelmente acentuado interesse etnográfico e histórico.

As receitas do tratado, estão testadas, e aprovadas, por várias décadas de práticas quotidianas em muitas casas portuguesas. E se um outro aspecto do livro, quando olhado , pode hoje ser considerado como menos actualizado, ele oferece, em contrapartida, o registo de uma época e de uma prática cultural gastronómica que, infelizmente, não pudemos evitar se perdesse.

Formato: 18 x 24 cm / 726 Páginas – Capa Dura

1ª Edição | Publicações Dom Quixote, 1984

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